Tortilla de Verduras al Horno

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollines cortados en rodajas
• 1 ½ tazas de zapallo italiano picado
• 1 ½ tazas de champiñones en láminas
• ¾ taza de pimentón verde picado
• ½ taza de salsa de tomate
• 6 huevos
• ¼ taza de crema 
• 450 g de queso crema en cubos
• 2 tazas de pan blanco  en cubos 
• 1 ½ tazas de queso mantecoso rallado
• Sal y pimienta

Preparacion: 

• En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar los cebollines, el zapallo italiano, los champiñones, pimentón y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Añadir la salsa de tomate y cocinar hasta calentar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Reservar.
• En un bol, batir los huevos con la crema; agregar el queso crema, pan, queso mantecoso  y la mezcla de verduras reservada; mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. 
• Forrar un molde redondo desmontable con papel aluminio y verter la mezcla. Con una espátula, emparejar la superficie y cocinar en el horno a temperatura media 30-40 minutos o hasta cuajar. Si se dora antes de terminar la cocción, tapar el  molde con papel aluminio. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. 
• Cortar y servir tibio o frío.