Rollo de crema de limón con frutillas

INGREDIENTES

PARA EL ROLLO

4 huevos separados
Pizca de sal
50 g de azúcar
125 g de harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de polvos de hornear

2 yemas

PARA EL RELLENO

600 g de frutillas limpias y picadas (reservar algunaspara decorar)
1 limón, su ralladura y su jugo
50 g de azúcar flor

1 ½ taza de crema para batir

Azúcar flor para espolvorear

PREPARACIÓN

PREPARAR EL ROLLO.

En un bol limpio, batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas y firmes. Agregar batiendo una a una las yemas. Luego, con la ayuda de un colador, incorporar la harina y polvos de hornear con movimientos envolventes.

Forrar una lata mediana de horno con papel mantequilla enmantequillado. Verter la mezcla de harina y esparcir.

Cocinar en el horno a temperatura media 10-12 minutos.

Retirar del horno y dar vueltas sobre un paño de cocina húmedo. Desprender el papel mantequilla cuidadosamente y enrollar el bizcochuelo con el paño. Reservar.

PREPARAR EL RELLENO.

En un bol, mezclar las frutillas con el jugo, la ralladura de limón y el azúcar flor. Reservar. En un bol sobre otro bol de agua con hielo, batir la crema hasta que esté firme. Agregar cuidadosamente la mezcla de frutillas reservada.

Desenrollar el bizcochuelo y poner en una superficie lisa.

Rellenar con la crema y enrollar. Poner en una fuente de servir, espolvorear con azúcar flor y decorar con frutillas.

Refrigerar hasta el momento de servir.